Класичний чизкейк на пісочному тісті

Готуємо чизкейк з ніжною вершковою начинкою та хрусткою основою.

Інгредієнти

Для пісочного тіста (основа):

 • Борошно пшеничне — 200 г

 • Вершкове масло (холодне) — 100 г

 • Цукрова пудра — 50 г

 • Мале яйце — 1 шт

 • Дрібка солі

Для сирної начинки:

 • Творог — 700 г

 • Сметана (20%) — 50 г

 • Цукор — 150 г

 • Яйця — 3 шт

 • Кукурудзяний крохмаль — 1 ст. ложка

 • Ванільний цукор або екстракт — за смаком

Процес приготування

1. Приготування пісочного тіста

 1. У мисці змішати борошно, цукрову пудру та дрібку солі.

 2. Додати холодне нарізане кубиками масло. Перетерти руками до стану крихти.

 3. Додати яйце. Замісити тісто — воно має зібратися в кулю, але не бути липким.

 4. Загорнути у плівку й охолодити в холодильнику мінімум 30 хвилин.

2. Приготування начинки

 Змішати інгредієнти, збити до однорідності, не перезбиваючи (щоб уникнути тріщин при випіканні). Поставити в холод.

3. Випікання основи

 1. Розігріти духовку до 180°C.

 2. Розкачати тісто й викласти його у форму з бортиками (діаметр 22–24 см), формуючи борти приблизно 3 см.

 3. Наколоти дно виделкою, застелити пергаментом вирізаним в коло з надрізаними бортами і висипати вантаж (рис).

 4. Випікати 15 хвилин, потім зняти вантаж і допекти ще 5–7 хвилин до легкого золотистого кольору.

 5. Дістати з духовки та трохи охолодити.

4. Збірка та випікання

 1. Вилити начинку на підпечену основу.

 2. Випікати при температурі 160-170°C – протягом 50–60 хвилин. Центр може злегка тремтіти — це нормально.

 3. Вимкнути духовку, відчинити дверцята та залишити чизкейк ще на 30 хвилин усередині.

 4. Дістати й повністю охолодити при кімнатній температурі, потім — поставити в холодильник на 4–6 годин (краще на ніч).

Перед подачею чизкейк можна прикрасити ягодами, карамеллю, шоколадною глазур’ю чи фруктовим соусом.